Aioli (Allioli) mit gemischtem Salat

Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.

Mit Salz besprenkeln und mit dem Messer zu einer feinen Paste weiterverarbeiten.

In einer Schüssel den Knoblauch, Eidotter, Senf, Pfeffer und Zitronensaft vermischen.

Mit einem Holzlöffel verrühren und tropfenweise das Olivenöl zugeben. Weiterhin schlagen.

Nachdem etwa 50 ml Olivenöl vermengt ist, langsam etwas mehr Öl zugeben und ständig schlagen.

Je mehr Öl verwendet wird, desto dicker wird das Aioli.

Falls die Paste zu dünn und käsig wird, frisches Eigelb in einer neuen Schüssel schlagen und langsam die dünne Paste zugeben, um das Aioli einzudicken.

Den Salat- und Gemüsemix (je nach Belieben auch mit Tomaten, hartgekochten Eiern, ...) auf einer Salatplatte anrichten und etwas Aioli an den Rand geben.